最后一步是倒入准备好的卤水，然后加入80克白酒搅拌均匀。因为大蒜容易上浮，可以用东西压一下，充分浸泡，放在室温下避光。
腌制一个月后即可食用。这时候可以放冰箱冷藏，可以一直泡着不拿出来。
技巧
最好选择嫩蒜，味道会比较脆。加入白酒来刺激大蒜的香气和味道，也是经过杀菌的。糖蒜腌制一个月后才能使用。腌制品腌制两周左右亚硝酸盐指数最高，食用后易引起不适或中毒。所以腌制一个月后亚硝酸盐指数会逐渐下降。如果条件允许，最好戴一次性手套或洗手，尽可能避免沾染细菌和油渍。
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