大家好，排酸肉与鲜肉的区别笔者为玩家解答排酸肉和普通鲜肉有区别吗(蚂蚁庄园今日答案早知道12.30)问题。排酸肉与鲜肉的区别，为什么排酸肉比鲜肉便宜很多人还不理解，现在让我们一起来学习下排酸肉和普通鲜肉有区别吗(蚂蚁庄园今日答案早知道12.30)，希望能帮助到您！
排酸肉和普通鲜肉有区别吗1.超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗
正确答案：有，做了特殊处理
2.答案解析
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
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